الافلاتوكسينز او المخلفات الفطرية هي مجموعة من المركبات السامة ذات الصيغ الكيميائية المختلفة ، تنتجها فطريات معينة من خلال مسارات الأيض الثانوي ، و هذه السموم الفطرية تنمو على الأعلاف و الأغذية و تلوثها مسببةً الضرر لمستهلكيها من الإنسان و الحيوانات و النباتات و حتى الكائنات الدقيقة.
*الظروف البيئية التي يتطلبها نمو المخلفات الفطرية :-
- الرطوبة العالية. - التخزين الرديء. - وفرة الأكسجين. - ارتفاع درجة الحرارة.
رغم معرفة الكثير عن أنواع السموم الفطرية وعزل البعض من أنواعها و تشخيصها إلا أنه لم يتم التركيز عليها و إبراز خطورتها إلا بعد إصابة طيور الدجاج الرومي في مزارع لتربية الدواجن في جنوب شرق بريطانيا بمرض أدى الى خسارة الكثير من فراخ الدجاج الرومي و البط. بعد ذلك تبين من الدراسات التي أجريت بأن السبب هو تناول تلك الفراخ علف ملوث بعفن الاسبرجلس " وهو عفن من الرشاشيات الصفراء من نوع A.flavus " الذي ينتج مركب شديد السمية و الذي بعد حين أُطلق عليه إسم ( افلا ).
أنواع السموم الفطرية:-
أ. الفئه المستهدَفة.
1. Mycotoxins —>سامة على الانسان و الحيوانات
2. Phytotoxins —> سامة على النباتات
3. Antibiototics —> سامة على الكائنات الدقيقة
ب. الأنواع الرئيسية.
1. Aspergillus ينتج —> Aflatoxin.
2. Fusarium ينتج —> Zearalenone, T-2 Toxin, مركب ( Deoxynivalenol ), Fumonisin.
3. Penicillium ينتج —> Ochratoxin.
ج. أنواع فئة الافلاتوكسينز.
1. Aflatoxin ( B1 , B2 ) ينتج عن طريق —> A.Parasiticus , Aspergillus flavus .
2. Aflatoxin ( G1 , G2 ) ينتج عن طريق —> Aspergillus parasiticus , A.flavus .
3. Aflatoxin ( M1 ) ينتج عن طريق —> oفي كبد الانسان و الحيوان المصاب (B1) (انتاج (استقلاب
4. Aflatoxin ( M2 ) ينتج عن طريق —> oفي لبن المواشي التي تغذت على اعلاف ملوثه (B2) (انتاج (استقلاب
تتشكل مخلفات الفطريات بشكل أساسي أثناء الحصاد و التخزين، و مع ذلك فإن المحاصيل الحقلية قد تغزوها المخلفات الفطرية قبل حصادها بواسطة الحشرات التي تحمل جراثيم فطرية، و التي تؤدي إلى تكوين السموم قبل الحصاد.
* كيف تدخل السموم الفطرية الجسم ؟
تدخل السموم الفطرية الجسم إما بطريقة مباشرة ( بواسطة الأغذية ) و إما بطريقة غير مباشرة عن طريق تناول منتجات حيوانية ( لحوم ، البان ) سبق لها أن تغذَّت على أعلاف ملوَّثة بسموم فطرية.
*ماهي الأغذية التي تنمو عليها السموم الفطرية؟
- أبرزها الفول السوداني . - المكسرات ( الجوز ، الفستق ، اللوز .. ) -القمح . - الذرة . - البذور الزيتية ... .
تعتبر السموم الفطرية مركبات ثابتة لا يحدث لها تحلل او تكسير اثناء العمليات مثل النقل و الحصاد .. ، يحدث تدمير ضئيل للسموم الفطرية أو لا يحدث تدميرها في ظل ظروف الطهي العادية و أثناء البسترة و مع ذلك فإن تحميص الفول السوداني يقلل من مستوى السموم الفطرية.
وجود مسحوق الفول السوداني في حصص غذاء الحيوانات هو العامل المشترك في تفشي المرض . وتتمثل أحد التأثيرات الواضحة للسموم الفطرية الملوث بها علف الحيوانات في قدرتها على إضعاف جهاز المناعة بحيث تكون الحيوانات أكثر عرضة للامراض المُعدية، وتتمثل قدرة السموم الفطرية أيضاً في تقليل معدل نمو الحيوانات و انخفاض انتاج الالبان.
*كيف تقضي السموم الفطرية على الجسم ؟
تتم عمليات الأيض ( الاستقلاب ) للسموم الفطرية في الشبكة الاندوبلازمية ، و يتم التفاعل بين الجزيئات المنشطة و خلايا الكبد في مواقع عديدة من نواة الخلية. يتم تثبط بوليمراز الحمض النووي الريبي ( RNA )
المعتمد على الحمض النووي ( DNA ) ، و يرتبط السم بشكل تساهمي بالحمض النووي في الجسم الحي ، يتم اصلاح الحمض النووي وتنشط السموم الفطرية على الغشاء النووي الخارجي لمنع انتاج ( RNA ) ، مما ينتج زيادة نفاذية الميتوكندريا و ينخفض التنفس، و قد يؤدي الى منع تقدم دورة الخلية.
*إلى ماذا يؤدي التعرض للسموم الفطرية بمستوى عالي؟
- يسبب النخر الكبدي، ثم يتطور الى تليف كبدي او سرطان الكبد.
- يسبب تهيج سريع في الجلد او الغشاء المخاطي للمعدة.
البشر البالغين لديهم قدرة عالية على مقاومة هذه السموم.
ولكن الأطفال يتأثرون بشكل خاص، وعرضتهم لهذه السموم قد يؤدي إلى توقف النمو و تأخر التطور.
الأشخاص الذين يعانون من الروماتيزم ممنوعين من الفول السوداني ( لاحتوائه على مخلفات الفطريات ) فهو قد يسبب مشاكل مناعية او تطورات سلبية للمريض و من الممكن تمتد للكبد . ولكن من الممكن تنظيف و تعقيم الفول السوداني من السموم الفطرية بواسطة الهيدروجين بيروكسيد ( H2O2 ) فهو يُعتبر ماده مؤكسده نقيه يمكن استخدامها لعلاج الكثير من المراض بطرق آمنة مثل ( أمراض القلب و آلام المفاصل و الرشح و السرطانات و الكانديدا ... ) و ايضاً يمكن استعمالها لتعقيم الخضروات و البذور و المكسرات من السموم ، ويمكن استعمالها ايضاً لتنظيف وتعقيم اسطح المنزل.
*كيف تعمل مادة (H2O2 )؟
بسبب قوة الاكسدة ترتطم الجزيئات بالبكتيريا و الطفيليات و المعادن الثقيلة فتأكسدها وتقتلها.
المراجع:
1. أفلاتوكسين - المعرفة
2. السموم الفطرية
O2xygen Therapies: A New Way of Approaching Disease (Book) .3
4. - "سموم الأفلا" للأستاذ الدكتور إسماعيل خليل إبراهيم (كتاب)
كتابة:
مروة يوسف
"طالبه علوم الحياة سنة أولى، مهتمة بعلم وظائف الأعضاء وبحوث الطب البديل"
مراجعة وتدقيق:
زهراء حميد الزاكي
"خريجة بكالوريوس كيمياء - علوم الحياة، هاوية فلكية، مهتمة بعلوم الفيزياء وبكتابة المقالات والشعر العربي"
Comments